進行減肥的人要進食時，最怕聽到「澱粉」兩個字，還沒吃就覺得所努力的都會崩潰。「滴『粉』不沾」完全是對的嗎?
營養師建議，規律運動＋均衡飲食，才是健康減重的不二法門。澱粉是維持人體活動不可缺少的能量來源，過度缺乏攝取澱粉，恐造成身體機能受損，減重無效反傷身。若擔心一般澱粉易被身體吸收導致脂肪增加，一天中的一餐不妨選擇含有「抗性澱粉」的食物替代一般澱粉，可降低脂肪增加的機率。
什麼是「抗性澱粉」?
「抗性澱粉」（Resistant Starch , RS）又被稱為「難消化澱粉」或「第三類膳食纖維」。簡單來說，它難以被健康人體的「消化酵素」分解，也就是難被小腸吸收，但卻可被大腸吸收利用，它的性質類似膳食纖維，而它在人體裡所產生的熱量也會低於一般澱粉。
「抗性澱粉」好處多：
（一）在人體內產生的熱量較低，有效控管體重：
每公克一般澱粉所產生的熱量約4大卡；而抗性澱粉因難以消化，每公克平均產生2.8大卡，對於胰島素偏高者，約產生2.2大卡（依個人消化吸收能力會有所不同），均較一般澱粉低。所以，在相同份量的澱粉食物，可選擇抗性澱粉成份多的食物，不但可減少囤積脂肪、避免發胖，還能增加飽足感，避免攝取過多的食物。
（二）維持腸道健康：
抗性澱粉在小腸難以被消化吸收，但是進入大腸後則可供益生菌繁殖生長，促進腸道蠕動，所產生的酸性物質可降低腸道PH值，抑制壞菌生長，避免便秘狀況發生，其作用有利腸道健康，減少大腸罹癌風險。
（三）控制血糖、降低胰臟負擔：
以一般人而言，依研究顯示於一餐中攝取適量的抗性澱粉，產生較低的熱量，亦有利於血糖控制，長期而言，則可降低胰臟過度分泌代償性胰島素的負擔。
什麼食物屬於「抗性澱粉」?
因型態上不同，抗性澱粉約可分4種不同類型，其中較易取得，口感上亦可接受的，舉如：山藥、馬鈴薯、燕麥、五穀、未熟偏綠的香蕉、地瓜、糙米、碗豆、黑豆、雜糧麵包等。可儘量選擇天然的、冷的、蒸煮的（不是炸的）為主。抗性澱粉容易因受熱而破壞，因此應避免「長時間」烹調，或是等食物涼了就可提升食物中抗性澱粉的含量，如放冷的壽司、隔夜飯、冷麵等。
再好的食物也應適量攝取：
抗性澱粉到小腸時是較難消化，並非不消化，所以仍要適量攝取，不然與一般澱粉一樣，亦會使血糖升高、體重失控。要特別提醒的是，抗性澱粉雖有助減重，但它具有不易消化的特性，腸胃道消化較差或有相關問題的人，若攝取過多的抗性澱粉，可能會產生腸胃不適的狀況，建議採取三餐中以一餐替換成抗性澱粉，而且要多喝水，是比較好的做法喔～
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